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| Menú para controlar el colesterol I |
| Para 4 comensales, compuesto de primer plato (Porrusalda), segundo plato (Rape a la plancha con limón) y postre (arroz con leche). |
1. Primer plato: Porrusalda
2. Segundo plato: Rape a la plancha con limón
3. Postre: Arroz con leche
4. Valor nutricional total del menú
5. Comentario nutricional
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| 1. Primer plato: Porrusalda |
| Ingredientes |
| - 5 puerros |
| - 400g de patatas |
| - 2 unidades pequeñas de zanahoria |
| - 2 dientes de ajo |
| - 25 g aceite de oliva |
| - Un poquito de sal |
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| Valor nutricional |
| - Valor energético total: 188 kcal. %Kcal |
| - Proteinas: 4,5g 10% |
| - Hidratos de carbono: 29,9g 63% |
- Grasas: 5,6g 26%
saturadas: 0,7g 3,35%
monoinsaturadas: 3,6g 17,2%
poliinsaturadas: 0,5g 2,4%) |
| - Colesterol: 0 mg |
| - Fibra alimentaria: 5,8g |
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Elaboración:
1. Limpiamos los puerros, la patata, y la zanahoria. Después, los cortamos "en jardinera" (en láminas finas) y pelamos dos dientes de ajo.
2. Ponemos agua a fuego vivo, una vez esté hirviendo, añadimos los puerros, la patata, y la zanahoria junto a un chorro de aceite de oliva en crudo.
El tiempo de preparación con la "olla a presión" será entre 15-20 minutos y en caso de una cazulea corriente 45-60 minutos. En este caso, se recomienda que se haga "a fuego lento" para que se cueza bien la patata y sobre todo la zanahoria.
3. Una vez finalizada la cocción, le añadimos la sal.
Utensilios: Cazuela, tabla para cortar, cuchillo y cuchara de madera. |
| 2. Segundo plato: Rape a la plancha con limón |
| Ingredientes |
| - 600g de rape fresco |
| - 1 limón |
| - 20g de aceite de oliva |
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| Valor nutricional |
| - Valor energético total: 172 kcal. %Kcal |
| - Proteinas: 24,1g 56% |
| - Hidratos de carbono: 4,1g 9% |
- Grasas: 6,6g 34%
saturadas: 0,9g 4,7%
monoinsaturadas: 4g 20,9%
poliinsaturadas: 0,8g 4,2% |
| - Colesterol: 75 mg |
| - Fibra alimentaria: 0g |
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Elaboración:
1. La superficie donde vayamos a practicar la cocción de un rape fresco, ha de estar limpia y exenta de cualquier resto de grasa.
2.Añadimos unas gotas de aceite en la plancha y ponemos la ración a cocer.
3. Durante la cocción le añadiremos un chorro de limón, se recomienda que se añada una vez dada la vuelta al pescado.
4. Recordamos no darle más de una vuelta al pescado para que se mantenga jugoso.
Utensilios: Plancha o sartén, plato, cuchillo y una espátula.
Truco: Se puede sustituir el rape por otro pescado blanco y bajo en calorías como el lenguado, el gallo o el fletán. |
| 3. Postre: Arroz con leche |
| Ingredientes |
| - 120g de arroz |
| - 500 cc de leche descremada |
| - 1 rama de canela |
| - 1 cucharada de canela en polvo |
| - 1 cáscara de limón |
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| Valor nutricional |
| - Valor energético total: 252 kcal. %Kcal |
| - Proteinas: 6,8g 11% |
| - Hidratos de carbono: 54,7g 87% |
- Grasas: 0,6g 2%
saturadas: 0,3g 1,0%
monoinsaturadas: 0,2g 0,7%
poliinsaturadas: 0,1g 0,3% |
| - Colesterol: 0,92 mg |
| - Fibra alimentaria: 0,36g |
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Elaboración:
1. Ponemos la leche a fuego vivo.
2. Una vez esté a punto de hervir, añadimos el arroz, la canela y el azucar.
3. Lo dejamos a cocción lenta hasta que se haga el arroz y la leche tome consistencia.
Utensilios: Cazo para su elaboración, fuente y una cuchara de madera. |
| 4. Valor nutricional total del menú |
| Valor nutricional |
| - Valor energético total: 612 kcal. %Kcal |
| - Proteinas: 35,4g 23% |
| - Hidratos de carbono: 88,7g 58% |
- Grasas: 12,8g 19%
saturadas: 1,6g 2,35%
monoinsaturadas: 7,8g 11,5%
poliinsaturadas: 1,4g 2,1% |
| - Colesterol: 75,9 mg |
| - Fibra alimentaria: 6,16g |
Valores de interés especial:
Colesterol Total: 75,9 mg
Ácidos grasos saturados totales: 1,6 g |
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| 5. Comentario nutricional |
Presentamos estas recetas, idóneas para el fín del otoño, de gran tradición cultural y gastronómica en el norte de España.
Esta estación coincide con la temporada del puerro y por tanto tendremos una disponibilidad del mismo en su mayor grado de calidad. La "porrusalda" nos ofrece una gran variedad tanto de vitaminas como de minerales y de fibra. También es destacable por su bajo contenido en grasas saturadas y nulo en colesterol.
Como segundo plato presentamos el "rape a la plancha con limón". Es un alimento proteico con un aporte energético moderado y con una distribución del contenido graso idóneo para el paciente con hipercolesterolemia (debido a su bajo contenido en ácidos grasos saturados).
Por último, el "arroz con leche", un postre consistente que completa el valor energético e hidrocarbonado del día debido a su elaboración con leche descremada, mantiene los niveles mínimos de colesterol y ácidos grasos saturados, y que a su vez, nos proporciona otra pequeña cantidad de fibra.
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